Le grand braisé piémontais — joue de boeuf marinée 24h dans le Barolo, saisie à la réaction de Maillard, braisée 3 heures au feu de bois. La sauce réduite au Nebbiolo est une des plus grandes sauces de la cuisine italienne.

La cucina povera toscane à son sommet — haricots, cavolo nero, pain rassis et légumes mijotés des heures sur le feu de bois. Meilleure le lendemain après la ribollitura, la deuxième cuisson qui lui a donné son nom.

Le plat emblématique de Milan — jarrets de veau saisis à la réaction de Maillard, braisés 2 heures au feu de bois jusqu'à ce que le collagène lie naturellement la sauce. Servis sur risotto au safran avec la gremolata fraîche au dernier moment. La recette complète avec tous les secrets.

La lasagne du Frioul-Vénétie Julienne — saumon poché au vin blanc, épinards essorés à l'ail, béchamel citronnée enrichie au bouillon de pochage. Gratinée 45 minutes dans le four à bois d'une cuisinière La Nordica. Une recette élégante qui réconcilie mer et montagne.

Le ragù blanc de Vénétie — sans tomate, sans compromis. Veau et porc mijotés 3 heures au vin blanc Soave sur cuisinière à bois dans la cocotte en fonte Le Cucinotte. La recette complète avec tous les secrets du soffritto parfait.